淮阳菜作为河南省地方名菜，拥有丰富的代表性菜品。综合多个权威来源，其经典名菜主要包括以下几类：

一、传统名菜

朱麻子炖肉胡辣汤

历史悠久的经典汤品，原名"朱家胡辣汤"，以鲜虾、豆腐皮、烧饼等为配料，汤色红亮，香辣可口，是淮阳早餐文化的代表。

东湖煎焖鱼王

以草鱼为主料，经煎焖工艺烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是淮阳菜中具有代表性的水产菜品。

方布袋烧鸡

传承600多年历史的传统名吃，选用三十六味名贵佐料，经十二道工序制成，皮脆骨酥，肉质鲜嫩，是淮阳标志性小吃。

冯塘耿氏熏鸡

河南省淮阳独有名菜，以6个月龄柴鸡为原料，配以20多种香料和草药，经10余道工序手工制作，色泽金黄，香气扑鼻。

王家五香羊头

选用优质槐山羊，肉质细嫩，搭配特制五香调料，具有温中散寒、滋补壮身的功效。

二、特色小吃

小焦鱼汤

以龙湖小鱼为主料，搭配20多种调味佐料熬制，汤味醇正，酸辣适口，搭配手工面筋汤食用更佳。

盖家锅盔

淮阳传统面点，外皮酥脆，内里松软，常与胡辣汤、炒饭等搭配食用。

豆腐皮

淮阳人喜爱将豆腐皮与炒菜、汤品结合，如炒豆皮、豆腐羹等，口感嫩滑，搭配多样。

三、经典菜品推荐

朱家馄饨：

皮薄馅多，汤鲜味美，是淮阳人早餐的常见选择。

李尔萨烧鸡：皮酥肉烂，香气浓郁，是淮阳传统名菜。

段家焦鱼汤：以鲜鱼为主料，汤清味鲜，焦鱼酥脆，余味悠长。

四、其他推荐菜品

烧蒲菜：淮阳特产，以龙湖蒲子嫩芯为主料，清嫩清香，适合夏秋季节食用。

孔集卤鸡：百年历史的老字号，滑酥肉烂，肥而不腻，兼具滋补功效。

以上菜品综合了淮阳菜的代表性，既有传统名菜，也有特色小吃，充分展现了淮阳菜的多样性与独特风味。