关于“水鸡”名称的由来，综合不同语境可解释为以下两种情况：

一、作为动物名称

指青蛙

多个古籍记载“水鸡”即青蛙，如《金匮要略校注》《金匮要略诠释》等医书明确将“水鸡”等同于蛙类，其“水鸡声”指喉间痰鸣声类似蛙叫。这种解释认为“水鸡”是民间对青蛙的俗称，因青蛙多栖息于水边而得名。

指秧鸡

部分文献提到“水鸡”是四川等地对野鸡（秧鸡）的别称，其连续不断的鸣叫声被形容为“水鸡声”。此说法可能与当地方言或特定文化背景有关。

二、作为菜品名称

口水鸡是四川省传统名菜，其名称由来与以下因素相关：

菜品特征：

该菜以白切鸡为主料，搭配大量花椒和辣椒，食用时麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。因此，食客们称其为“口水鸡”，形象地表达对这道菜的喜爱和渴望。

命名渊源：

据传与郭沫若的《賟波曲》有关。郭沫若曾描述四川白砍鸡的美味，后人以此为灵感将白砍鸡改名为“口水鸡”，既借用了诗中的意境，也体现了地方特色。

总结

“水鸡”一词需结合具体语境理解：

作为动物时，多指青蛙或秧鸡；

作为菜品时，特指四川名菜“口水鸡”，其名称源于菜品特征或文化典故。