针对孩子挑食的问题，家长可以采取以下几种方法进行教育和引导：

树立榜样：

家长自身应保持良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，因为儿童很容易模仿大人的行为。如果家长对某些食物表现出厌恶，孩子很可能会模仿这种态度。

营造愉快的进餐氛围：

进餐时应避免批评、训斥孩子，让孩子在轻松、愉快的环境中进食。不要强迫孩子吃某种食物，以免引起反感。

控制零食摄入：

过多的零食会影响孩子对正餐的食欲，减少零食的供应，特别是高糖、高脂肪的零食，能让孩子在正餐时更有饥饿感，从而更愿意尝试不同的食物。

适当增加运动量：

运动可以促进孩子的消化和食欲，让他们在进餐时更有胃口。通过户外活动等方式，让孩子消耗能量，有助于改善挑食现象。

丰富食物种类和形式：

尽量提供多样化的食物，包括各种颜色、形状和口感的蔬菜、水果、肉类等，以激发孩子的兴趣。可以将食物制作成有趣的形状或图案，增加孩子对食物的好奇心和接受度。

引导孩子参与烹饪过程：

让孩子参与到食物的准备和制作中，增加孩子对食物的兴趣和好奇心，有助于改善挑食行为。

合理调整饮食结构：

家长应为孩子提供多样化、营养均衡的食物，避免单一食物的重复，同时注意食物的色香味，激发孩子的食欲。

适当使用药物：

对于某些因疾病导致的挑食，如缺锌引起的挑食，可以在医生指导下使用葡萄糖酸锌、硫酸锌等药物进行补充，同时注意避免过量。

利用故事和游戏：

可以通过讲故事来告诉孩子某些食物的好处，或者通过游戏的方式让孩子在玩耍中接受新食物。

少量多次进食：

按照少量多次的方式进食，不要给孩子买零食吃，以免影响正常的饮食。

通过以上方法，家长可以逐步改善孩子的挑食习惯，培养他们良好的饮食习惯。如果挑食行为持续严重，建议及时就医，寻求专业帮助。