在旅游中保鲜肉，可以采取以下几种方法：

及时分离与切割

尽快将鲜肉与周围的组织分开，并切成小块。较小的块冷却得更快，保持低温的时间更长。

利用自然冷却源

如果附近有山间溪流或凉风吹来，可以利用这些天然低温环境来保持肉的低温。

选择合适的储存容器

使用密封袋或保鲜盒储存肉块，防止食物受潮和异味侵入。密封袋轻便易携带，保鲜盒密封性好，适合分份储存和防止挤压变形。

低温保鲜

在野外露营时，可以携带小型冷藏箱或保温袋，并在其中放置冰袋或冷冻饮料来降低温度。对于一些需要冷藏的食物，如酸奶、午餐肉等，放在冷藏箱或保温袋中可以保持其新鲜度。

脱水与腌制

通过脱水和腌制食物，可以使食物在较长时间内保持可食用状态。脱水后的水果、蔬菜和肉类等，不仅重量减轻，便于携带，而且能够在常温下储存较长时间。

保持低温、干燥和清洁

在野外保存肉类时，需要保持低温、干燥和清洁。如果能让新鲜的肉保持低温、干燥和清洁，细菌和微生物将不能在上面繁殖，肉的保鲜时间将会大幅度延长。

使用盐、生姜和保鲜膜

将肉用干纸巾或毛巾擦拭干净，然后用生姜末和少量的食盐抹在肉上，最后用保鲜膜将肉包裹严实，放入冰箱中冷藏。这种方法可以使肉在冰箱中冰冻1年都不会变味。

醋保鲜

用纸巾蘸点醋，把肉放在浸满醋的纸巾中，或者把刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，常温下，肉放一夜都不会变质。

烟熏法

将鲜肉悬挂在通风干燥的地方，用烟熏烤熏制，这样可以杀菌并延长肉的保存时间。

烤干法

将肉块切成薄片，放在烤架上烤干，这样可以除去水分，延长肉的保存时间。

火腿化法

将鲜肉切成薄片状，用盐、糖和香料腌制，然后用纱布包裹住肉块，悬挂在通风良好的地方，让其自然风干。这种方法可以将肉块变成类似于火腿的食品，可以长期保存。

根据具体情况和可用资源，可以选择一种或多种方法结合使用，以确保肉类在旅游期间保持新鲜。