当遇到旅游欠款跑路的情况时，消费者或债权人可以采取以下措施来处理：

联系相关负责人并搜集证据

尝试找到旅行社的相关负责人，与其协商要求退还款项。

在沟通过程中，对通话进行录音，固定证据。

向工商部门投诉

如果无法协商或协商不成的，消费者可以向商家所在地的工商部门投诉。

向人民法院起诉

债权人可以通过向人民法院起诉的方式，实现债权。法院可以缺席判决，即使欠款人下落不明。

在起诉过程中，如果被告不到场，法院可以进行公告送达，并在公告期满后作出缺席判决。

判决生效后，如果债务人拒绝履行义务，债权人可以向法院申请强制执行，法院会采取查封、拍卖债务人财产等措施来清偿债务。

报警处理

如果欠款人以非法占有为目的，借钱没打算还就跑路的，属于诈骗罪，可以报警处理。

申请宣告失踪

如果债务人下落不明满两年，债权人可以先向法院申请宣告其失踪，然后要求其财产代管人从债务人的财产中清偿债务。

建议

及时行动：一旦发现欠款人跑路，应尽快采取行动，以免错过诉讼时效。

收集证据：在沟通过程中尽量收集和保存相关证据，以便在诉讼中使用。

咨询专业律师：在处理此类问题时，建议咨询专业律师，以获得更具体的法律建议和支持。

通过以上措施，消费者或债权人可以有效地维护自己的合法权益。