邮轮旅游合同的订立应遵循以下步骤和要点：

合同主体

甲方：旅游者或旅游团体。

乙方：旅行社或邮轮公司，需具备相应的经营许可证和经营范围。

合同依据

根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国旅游法》、《旅行社条例》等相关法律法规的规定，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上签订合同。

合同标的

明确邮轮产品名称、团号、组团方式（自行组团或委托组团）、出发日期、出发地点、邮轮途中停靠港口、岸上游览地点、结束日期、返回地点等。

行程与标准

乙方需提供详细的旅游行程单，包括邮轮上舱位类型及标准和住宿天数、用餐次数和标准、岸上景点名称和游览时间、岸上往返交通和游览交通的标准、岸上旅游者自由活动时间和次数、岸上住宿安排及标准和住宿天数、用餐次数和标准、岸上地接社名称、地址、联系人及联系电话等。

旅游者保险

乙方应提示甲方购买人身意外伤害保险和邮轮旅游意外保险。

费用和支付

乙方应按合同约定支付旅游费用，包括邮轮船票、住宿费用、导游费用等，具体金额详见合同附件。付款方式应在合同中明确，乙方应在规定时间内足额支付费用，否则将视为违约。

违约责任

如乙方擅自取消行程或无故缺席，导致甲方损失，乙方应承担相应赔偿责任。

合同变更和解除

如因不可抗力等特殊原因导致行程变更，甲方将提前通知乙方并协商解决方案。合同变更和解除的条件应在合同中明确。

其他约定

本合同一式两份，一份存档于甲方，一份交由乙方，双方各自承担一份。其他未尽事宜，双方应友好协商解决。

合同签订

合同应由甲乙双方签字或盖章，并注明签订日期和地点。合同签订后，双方应各持一份，以备后续查询和维权之需。

建议：

在签署邮轮旅游合同时，消费者应仔细审阅合同条款，确保所有细节都已明确，避免因口头承诺而产生的误解。

如有可能，建议由专业法律人士对合同进行审核，以确保合同的合法性和有效性。

合同签订后，应妥善保管合同副本，以便在出现纠纷时能够及时提供法律依据。