旅游餐厅的奖金计算方式通常会根据不同的因素和餐厅的业绩来确定。以下是一些常见的奖金计算方式：

工作绩效奖金：

奖金的计算通常基于员工的工作绩效，包括服务质量、工作时间、房间出租率、客户消费等因素。具体计算公式可能为：

餐饮奖金 = 工作绩效 * 时间 * 房间出租率 * 客户消费 * 奖金等级。

奖金等级通常分为A级（表现优异，奖金为基础工资的2倍）、B级（表现良好，奖金为基础工资的1.5倍）、C级（表现一般，奖金为基础工资的1倍）和D级（表现不佳，无奖金）。

整体业绩奖金：

餐厅作为一个整体，如果在一定时间内（例如一个季度）的业绩达到了目标，则所有员工都可以获得一定比例的整体业绩奖金。具体比例根据业绩表现和酒店预算而定。

个人表现奖金：

每位员工也可以根据个人表现获得额外奖金。个人表现考核通常包括服务质量、短期目标完成情况等方面。

经营效益奖：

奖金的设置与饭店全体员工相挂钩，根据各部门月度经营效益的完成情况而计算与评奖。奖金的设定与浮动效益工资部分同时存在并分别进行计算。

VIP客户奖励：

在接待VIP客户时，工作出色、获得客户满意反馈的员工将获得优秀服务奖、VIP认证、贵宾接待领军人物等荣誉称号和奖金。奖金计算方式为部门年度总收入的2%-5%，根据表现特别突出的员工单独进行奖励，奖励金额为平均奖金的2-3倍。

其他奖金：

餐厅还可能设立其他类型的奖金，如模范员工奖、礼貌奖、最受欢迎奖、考勤奖金、激励奖金、介绍奖金、全勤奖金、奖学金、礼金及慰问金、小费、年节奖金和年终奖等。

需要注意的是，奖金的计算和发放通常需要遵循公平、公正、公开的原则，并且需要根据餐厅的实际情况和业绩进行调整。此外，餐厅在制定奖金政策时，应确保员工能够充分了解奖金的计算方式和发放标准。