酸性蔬菜和酸性食物种类繁多，以下是常见的酸性蔬菜及相关菜品名称的整理：

一、常见酸性蔬菜

酸菜

发酵蔬菜的代表，含乳酸菌和柠檬酸，常见于中国东北、华北及韩国料理中。

泡菜

韩国传统发酵菜，以大白菜、萝卜为主料，搭配辣椒和醋，富含维生素C和益生菌。

酸黄瓜

含乳酸和苹果酸，口感酸爽，常作为开胃菜或腌制食品。

酸萝卜

营养丰富，可生食或腌制，具有开胃助消化作用。

酸白菜

发酵蔬菜，含乳酸菌，常用于凉拌或炖菜。

酸笋

云南特色发酵菜，含竹笋和酸味调料，开胃且富含膳食纤维。

醋渍蔬菜

如醋溜白菜、酸萝卜等，通过醋酸发酵保存，酸味浓郁。

二、其他酸性蔬菜

柠檬（水果，pH值4.5）

醋栗、 葡萄柚（水果，含有机酸）

番茄（部分分类为酸性蔬菜，含柠檬酸）

酸橙、 酸柑（柑橘类水果，含柠檬酸）

三、酸性菜品推荐

经典酸菜鱼

以草鱼为主料，搭配酸菜炖煮，酸辣开胃。

酸辣土豆丝

四川川菜代表，酸辣口感，富含维生素C。

酸菜炒腊肉

老式东北菜，酸菜吸收腊肉油脂，风味独特。

酸菜牛肉面

结合酸菜与牛肉，汤底酸香浓郁。

四、注意事项

酸性食物可能刺激胃黏膜，胃酸过多或溃疡患者应适量食用。

发酵蔬菜需选择正规产品，避免变质导致食物中毒。

以上分类综合了不同地区的饮食习惯和菜品特点，可根据口味偏好选择搭配。