青色酱料在不同地区有多个名称，主要分为以下几类：

一、意大利传统青酱

Pesto

以罗勒叶为主要原料，搭配大蒜、帕玛森芝士、松子、橄榄油等制成，是意大利最具代表性的青酱，广泛用于意面、面包和鱼生。

Salsa verde

以香芹为主料，常加入罗勒、酸豆、柠檬汁等，是意大利北部的传统酱料，更偏向草本风味。

Chimichurri

多用于肉类腌料或蘸酱，以罗勒、青椒、大蒜、橄榄油调制，常见于阿根廷和西班牙菜系。

Salmoriglio（西西里香草油醋）

以西西里香草（如牛至、罗勒）调制，酸味更突出，适合凉拌或搭配烤肉。

舒格（Schug）/恰摩拉（Chermoula）

类似于Chimichurri，但通常加入更多香草和柠檬汁，风味更鲜明。

二、其他相关名称

阿根廷青酱：

部分非意大利产青酱的俗称。

油醋汁：广义的意大利冷拌酱统称。

三、历史渊源

青酱的起源可追溯至古罗马时期的莫雷顿酱（Moretum），其基础配方包含大蒜、芝士、香草和橄榄油，后经意大利各地改良发展出不同风味。

四、制作要点

不同青酱对食材比例有灵活调整空间，例如：

罗勒与奶酪：偏好草本味可增加罗勒量，奶酪味则加重帕玛森芝士。

坚果选择：松子是经典搭配，核桃、杏仁等也可替代。

以上名称和特点可根据地域和个人口味偏好进行选择与调整。