花椒作为中国重要香料，品种繁多且分类方式多样。根据不同的分类标准，主要品种可归纳如下：

一、按果实颜色分类

红花椒

- 果实呈红褐色或紫红色，如大红袍、韩城大红袍、陇南大红袍等，香气浓郁，麻味醇厚。

- 代表产地：四川（乐山、峨山）、陕西（韩城）、甘肃（陇南）。

绿花椒（青花椒）

- 果实为黄绿色，具有清新麻味，常用于凉拌菜和药膳。

- 代表产地：云南、四川。

二、按果实形状分类

圆形花椒

- 果实较小，皮厚油多，是常见食用花椒类型。

椭圆形花椒

- 果实稍大，油点分布均匀，口感更饱满。

三、按果皮厚薄分类

厚皮花椒

- 果皮较厚，麻味更突出，如大红袍、秦椒。

薄皮花椒

- 果皮较薄，辣味更直接，如青花椒。

四、其他常见品种

大红椒（油椒/二红袍）：果实鲜红，含油量高，是秋季最佳采摘品种。

小红椒（米椒/小椒子）：成熟时易开裂，适合鲜食或加工。

白沙椒：

果皮洁白，香味温和，适合清淡口味。

藤椒：果实黄色，油脂丰富，麻味清新。

五、地理标志品种

陇南大红袍：甘肃陇南特产，颗粒饱满，香气浓郁，含油量高。

韩城大红袍：陕西韩城名产，耐贮藏，麻辣味持久。

汉源花椒：四川雅安特产，贡品级花椒，麻味醇正。

六、其他分类方式

油叶花椒与毛叶花椒：油叶花椒果皮有明显油点，毛叶花椒叶片背面有柔毛。

以上品种覆盖了花椒的主要类型，不同品种在香气、麻味、用途上各有特色，可根据需求选择。