关于蔬菜的名称，可以从分类学角度和地域特色两个维度进行梳理：

一、按植物学分类的常见蔬菜名称

根菜类

- 萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、甘蓝、甜菜等

- 块根类：豆薯、葛等

茎菜类

- 地下茎类：马铃薯、芋头、莲藕、姜、荸荠、慈菇等

- 地上茎类：茭白、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝等

叶菜类

- 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等

- 结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、包心芥菜等

- 辣味叶菜类：葱、韭菜、芜荽、茴香等

花菜类

- 茄果类：茄子、番茄、辣椒等

- 荚果类：菜豆、豌豆、扁豆等

- 瓜果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等

豆类

- 豆腐、豆浆、豆芽、四季豆、扁豆等

瓜果类

- 除上述蔬菜外，还有西瓜、甜瓜、哈密瓜等

菌菇类

- 香菇、平菇、金针菇、木耳等

二、地域特色菜名

中国菜系代表

- 鲁菜：

诗礼银杏、一卵孵双凤

- 川菜：麻婆豆腐、夫妻肺片

- 粤菜：白扒通天翅、清蒸石斑鱼

- 淮扬菜：扬州炒饭、文思豆腐

- 闽菜：佛跳墙、沙茶牛肉

- 湘菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉

- 徽菜：毛豆腐、火腿炖甲鱼

世界名菜中的蔬菜

- 法国菜：

蜗牛、鹅肝

- 意大利菜：番茄意面、意式烩饭

- 日本菜：寿司、天妇罗

- 印度菜：咖喱蔬菜、罗勒炒饭

其他特色菜名

- 东坡肉（苏东坡创制）

- 宫保鸡丁（丁宝桢发明）

- 法式洋葱汤（经典西餐）

- 西班牙海鲜饭（混合饭类）

三、其他分类方式

按颜色分：

绿色蔬菜（菠菜、芹菜）、红色蔬菜（番茄、红椒）等

按食用部位分：叶类、根茎类、花果类等

以上分类综合了植物学特征与地域饮食文化，涵盖常见及特色蔬菜名称。若需具体某类蔬菜的详细信息，可进一步细化查询。