关于厨师的别称，可综合历史演变和现代使用习惯进行归纳，主要分为以下几类：

一、传统职业称呼

火夫/厨子/橱役

旧时代对厨师的常见称呼，强调其以烹饪为职业。

庖丁

先秦时期以“丁”为厨工代称，后演变为对厨师的雅称。

大师傅

表示技艺精湛的厨师，是行业内的尊称。

二、行业细分称呼

御厨

专为宫廷服务的厨师，如《红楼梦》中贾府的“御厨”。

衙厨/寺厨/船厨/军厨

分别指官府、寺庙、船只和军队的厨师。

肆厨/家厨

酒肆或私人雇佣的厨师。

三、雅称与美称

天厨/鼎俎家/菜将军

褒义称呼，如《史记》中形容周文王有“天厨”。

调味大师/烹饪艺术家

现代对技艺高超厨师的赞誉。

四、其他特殊称呼

盐人/蟹人/浆人：

古代以烹饪特定食材为分工的称呼。

师公/着案/掌勺的：部分行业或地区的特定称谓。

总结

厨师的别称涵盖传统职业、行业细分、雅称及特殊分工等多个维度，既有历史沉淀的称呼（如庖丁、御厨），也有现代衍生的称谓（如大师傅、大厨）。不同场景下可根据具体需求选择使用。