一、经典凉拌菜

凉拌芦笋黑木耳

芦笋焯水后与泡发黑木耳凉拌，搭配黄砂糖、生抽、麻油等调料，口感清爽开胃。

酸辣豆腐皮

豆腐皮切丝后与青椒、木耳等凉拌，加入豆瓣酱、醋、辣椒油等，味道鲜辣开胃。

拍黄瓜

黄瓜拍碎后与蒜末、醋、糖、盐混合，是夏季消暑的经典凉菜。

凉拌木耳

木耳焯水后过凉，搭配蒜末、生抽、香油等，口感脆嫩。

凉拌海带丝

海带丝焯水后与豆芽、胡萝卜凉拌，清新爽口。

二、创意素凉菜

千层番茄沙拉

番茄、芒果、西葫芦层层叠放，淋上柠檬汁和橄榄油，色彩缤纷。

苦瓜炒蛋（素版）

苦瓜与鸡蛋（可用豆腐替代）翻炒，搭配蒜末、生抽，微苦中带甜。

蒜蓉西兰花

西兰花焯水后与炸过的蒜片、蚝油凉拌，营养丰富。

凉拌豆腐皮卷

豆腐皮包裹蔬菜（如黄瓜、胡萝卜），淋上酱汁卷起，口感丰富。

三、特色凉菜推荐

香辣凉拌木耳：

加入干辣椒、花椒，味道香辣过瘾。

五香炝花生：花生米与胡萝卜、蒜薹一起爆炒，五香浓郁。

素四样：粉丝、圆白菜、油豆腐、木耳混合凉拌，简单易做。

四、凉菜的灵魂——调味

不同菜品的灵魂在于调味，例如：

五香类：豆瓣酱、花椒粉、生抽、糖、醋

麻辣类：干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜泥

酸甜类：柠檬汁、糖、醋、生抽

建议根据季节选择新鲜食材，搭配时令调料，既能保证营养，又能提升口感。