一、常见紫色蔬菜

紫甘蓝

又称红白菜，属十字花科芸薹属，外皮紫红色，富含维生素C和硫化物，具有抗氧化和抗癌作用。

洋葱

外皮紫红色，内部白色，含多种维生素和矿物质，是常用的烹饪辅料。

茄子

颜色多样（紫皮、白皮、花茄子），富含膳食纤维和抗氧化物质，适合炒菜或烤制。

紫薯

又称紫心甘薯，含蛋白质、淀粉及抗氧化成分，有助于调节血糖和胆固醇。

紫背天葵

叶片背面呈紫色，含丰富维生素C和矿物质，具有凉血止血、清热消肿的功效。

二、其他特色紫色蔬菜

紫甘蓝：

球形结球甘蓝，维生素C含量是普通蔬菜的两倍。

紫玉米（黑玉米）：颗粒形似珍珠，富含膳食纤维和矿物质。

紫扁豆：豆类植物，含植物蛋白和抗氧化物质。

紫山药：兼具薯类和蔬菜特性，有助于消化和增强免疫力。

紫苏：既是蔬菜也是中药材，可用来泡茶或腌制，具有温性特性。

三、小众紫色蔬菜

紫土豆：又称紫芋头，含膳食纤维和矿物质。

紫萝卜：胡萝卜的一种，含花青素和抗氧化成分。

紫辣椒：辣味蔬菜，富含维生素C和辣椒素。

四、地域性紫色蔬菜

紫苤蓝（莴苣类）：叶片呈紫色，可凉拌或炒肉，具有通便排毒功效。

紫京水菜：水生蔬菜，可促进消化和降低胆固醇。

以上分类综合了不同地区的常见品种，若需特定品种的详细信息，可进一步查询。