烤鱼作为特色美食，涉及多种鱼类品种，不同地区有代表性食材，且烹饪方式多样。以下是常见的烤鱼品种分类及代表鱼种：

一、传统烤鱼主流品种

草鱼

四大家鱼之一，肉质厚实，适合长时间烤制，是杭州熏鱼等经典菜品的主角。

黑鱼（乌鳢）

无肌间刺，肉质紧实弹牙，是烤鱼店常见的高性价比食材。

鲈鱼

肉质鲜嫩细腻，细刺稀疏，适合清蒸或炭烤，柠檬汁等调料可提升风味。

三文鱼

高蛋白低脂肪，烤后油脂丰富，口感层次分明，适合追求健康饮食的消费者。

二、地域特色品种

川渝地区

- 万州烤鱼：

以麻辣鲜香著称，融合腌、烤、炖工艺。

- 泸州烤鱼：与万州并称川渝代表，以香辣味型闻名。

北方地区

- 泰安烤鱼：

山东特色，以红柳木烤制为工艺亮点。

- 黄河烤鱼：新疆风味，结合烤鱼与新疆火锅元素。

南方地区

- 傣味香茅草烤鱼：

云南特色，以香茅草等香料提香。

三、其他特色品种

开背鱼：鱼背划开，肉质与骨节易分离，适合快速熟透。

秋刀鱼：高脂肪含量，烤后香气浓郁，刺少肉多。

武昌鱼：贵族级烤鱼，烤后脂肪与胶质析出，鲜嫩多汁。

四、创新融合品种

豆花烤鱼：结合豆制品与烤鱼，口感清爽。

青花椒烤鱼：以青花椒为灵魂调料，突出麻味。

以上品种可根据口味偏好选择，草鱼、黑鱼、鲈鱼适合大众口味，三文鱼、秋刀鱼等适合健康饮食需求，而地域特色品种则体现地方风味。