中国各地的凉菜因食材和调味差异形成了独特的风格，以下是各地代表性凉菜的名称及特点：

一、川菜经典

夫妻肺片

以牛头皮、牛心舌、牛肚为主料，用红油辣椒、花椒炒制，虽名含"肺片"却无肺，是川菜"玄冥二老"级菜品。

口水鸡

选用嫩鸡煮熟后切块，淋上特制红油辣椒和花生碎，麻辣鲜香，是川菜夏日必备开胃菜。

李庄白肉

重庆特色菜，白肉（牛头皮、牛心舌）煮至酥烂，搭配红油豆瓣酱，口感软糯，肥而不腻。

二、东北特色

东北大拉皮

用土豆淀粉制成的拉皮，搭配麻酱、蒜泥、黄瓜丝，口感Q弹，是东北冬季暖胃佳肴。

拍黄瓜

新鲜黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒油、香醋凉拌，拍得越碎越入味，是南北通吃的下酒菜。

三、西北风味

凉拌海带丝

海带切丝焯水后，配以蒜末、小米辣、生抽，酸辣开胃，富含碘元素。

凉拌皮蛋豆腐

北豆腐与松花皮蛋搭配，老醋提鲜，是江南及北方餐桌常见菜。

四、其他地区

夫妻肺片（其他版本）

如西安凉皮，以米皮或面皮包裹牛杂，酸辣开胃，与川菜版有明显区别。

凉拌莴笋

莴笋切丝后盐腌，搭配蒜末、生抽，清脆爽口，适合夏季食用。

凉拌猪耳朵

猪耳煮熟后与葱花、香菜、蒜末拌制，脆骨与肉香结合，是宴席常见凉菜。

五、创新与特色菜

拍黄瓜（湖南版）：

加入酸笋或腊肉，风味更浓郁。

凉拌洋姜：洋姜切片浸泡于糖醋汁中，冷藏后食用，酸甜开胃。

这些凉菜名称多与食材特性或制作工艺相关，如"夫妻肺片"因原料组合得名，"拍黄瓜"则突出制作技巧。不同地区通过调味和食材创新，形成了各具特色的凉菜文化。