闽菜开胃小菜种类丰富，既有传统经典，也有地方特色小吃。以下是几类代表性小菜的名称及特点：

一、经典传统名菜

佛跳墙

以鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材与鸡肉、花菇等炖煮，汤汁浓郁，被誉为“闽菜之王”。

荔枝肉

用猪肉制成荔枝形，外酥里嫩，酸甜酱汁开胃，是福州标志性菜肴。

鸡汤汆海蚌

用老母鸡熬制的汤底煮海蚌，鲜嫩滑爽，汤色清亮，福州人餐桌常客。

醉排骨

海鲜与糖醋汁完美结合，外酥里嫩，酸甜微辣，福州传统名菜。

海蛎煎

新鲜海蛎裹地瓜粉煎制，金黄酥脆，搭配甜辣酱汁，是福建人夜宵首选。

二、地方特色小吃

沙茶面

以沙茶酱为灵魂调料，搭配海鲜、豆腐，香辣鲜美，厦门街头巷尾常见。

东壁龙珠

龙眼与猪肉、虾仁等蒸制而成，形似珠子，汤汁鲜甜，与泉州开元寺文化渊源深厚。

淡糟香螺片

雪白螺片与红糟汁炒制，脆嫩鲜爽，体现闽菜对色彩与味道的追求。

八宝红鲟饭

红鲟与糯米同蒸，吸收海鲜鲜味，香气扑鼻，福建人滋补佳肴。

三、其他推荐小菜

白斩河田鸡：

肉质紧实，皮薄肉香，米酒腌制后白斩，原汁原味。

清炒螺肉：鲜嫩螺肉与蒜末、辣椒炒制，保留海产鲜甜。

半月沉江：面筋与香菇、冬笋组合，形似半月，诗意盎然。

这些小菜不仅开胃，还蕴含着丰富的文化内涵。若想品尝，建议选择福州、厦门等地特色餐馆，体验地道闽菜风味。