日料种类繁多，可根据烹饪方法、使用场景和食材进行分类。以下是主要分类及代表性菜品：

一、按烹饪方法分类

前菜（先付）

- 腌白菜、萝卜、黄瓜、芥末章鱼、日式沙拉等

刺身

- 三文鱼、北极贝、鲑鱼、鲷鱼、虾、蟹等生吃海鲜

煮物

- 味增煮、咖喱煮、关东煮等炖煮类菜肴

蒸物

- 清蒸鱼类、海鲜和鸡蛋，保留原汁原味

扬物（炸物）

- 天妇罗、炸猪排、香油鱼等油炸类

烧物

- 铁板烧、日式烧肉、照烧、盐烧等烧烤类

锅物

- 寿喜锅、石狩锅、涮涮锅等火锅类

吸物（汤类）

- 味增汤、海带汤、鲷鱼头汤等

二、按使用场景分类

本膳料理

- 官式宴席料理，源自室町时代，用于祭祀、成人礼等正式场合

怀石料理

- 以季节食材制作的精致套餐，强调美学呈现，多用于茶道仪式

会席料理

- 源自江户时代，最初为饮酒配菜，后发展为包含多道菜式的宴席

卓袱料理

- 混合中日料理元素的便当形式，常见于居酒屋

精进料理

- 日本寺庙素斋，强调简洁与华美，例如蔬菜天妇罗、豆腐汁煮青菜

三、其他常见日料

拉面：

豚骨拉面、酱油拉面、荞麦面等

烤物：烤鳗鱼、烤牛舌、炉端烧

日式蛋包饭（おにぎり）：搭配海苔和酱汁

居酒屋：酒精饮料与小吃结合，常见烤串、渍物

四、特色菜品补充

章鱼烧：底部煎烤的甜点类小吃

手卷寿司：米饭与食材卷制而成

以上分类及菜品仅为日料冰山一角，不同地区和餐厅还会根据季节调整菜单，例如夏季多供应冷面和海鲜刺身，冬季则侧重暖胃的煮物和火锅。