湖南的鱼类资源丰富，既有本土特色品种，也有经济价值较高的养殖品种。以下是湖南常见的鱼类名称及特点，综合整理如下：

一、本土特色鱼类

草鱼

湖南最常见鱼类之一，适合煎制（如红烧草鱼）或制作酸菜鱼，肉质紧实且经济价值高。

青鱼

多用于制作腊鱼，经腌制晾晒后，肉质紧实，可蒸煮或煎制，带有独特的腊香。

鳙鱼（花鲢）

中国四大家鱼之一，以“水中清道夫”著称，肉质鲜嫩，适合红烧或蒸制，鱼汤浓郁。

鲤鱼

广泛分布于湖南水域，体形圆润，是传统美食（如鲤鱼汤）的常见食材。

鲢鱼

与鳙鱼同属四大家鱼，体型较大，常用于池塘养殖，可清蒸或炖煮。

鲲鱼（大鲲）

体型庞大，肉质细嫩，属稀有品种，常用于高档宴席。

鲩鱼（河鲀）

湖南特色鱼类，肉质鲜美，可制作鱼丸或红烧，但需注意毒性处理。

红鲳鱼

体型凶猛，类似食人鱼，分布于湖南部分水域，具有较高观赏性和捕捞价值。

二、其他常见鱼类

鲫鱼：

广泛分布于湖南农村水域，适合垂钓，肉质鲜美。

鳜鱼：肉质细嫩，常用于清蒸，象征吉祥。

鳊鱼：体型修长，可烤制或炖煮，味道鲜美。

三、特色养殖品种

草鱼苗：湖南主要养殖品种，适合大规模养殖，经济价值突出。

鳙鱼苗：因生长快、肉质好，成为池塘养殖的主流品种。

四、稀有或特色品种

原生鱼：湖南本土特色鱼类，多见于小溪、池塘，兼具生态价值与地方特色。

鱸鱼（鲩鱼）：湖南传统名鱼，肉质紧实，可制作鱼丸或红烧。

以上鱼类在湖南的分布、养殖及烹饪方式上各有特色，既有传统名菜的代表（如酸菜鱼、蒸鱼），也有生态垂钓的优质品种（如红鲳鱼、原生鱼）。