关于用鱼制作的菜品，综合多个权威来源，可整理出以下分类及代表性菜品：

一、经典名菜

酸菜鱼 （重庆）

以草鱼为主料，配泡菜、辣椒等烹制，酸辣开胃，是重庆江湖菜代表。

松鼠鳜鱼（江苏苏州）

鲤鱼经油炸后裹糖醋卤汁，形似鼠尾，外酥里嫩，属苏菜经典。

糖醋鲤鱼（山东济南）

草鱼裹糖醋汁炸制，酸甜适口，是鲁菜代表菜。

剁椒鱼头（湖南）

以胖头鱼鱼头为主，搭配剁椒、豉油蒸制，鲜辣软糯，湘菜标志性菜品。

西湖醋鱼（浙江杭州）

草鱼蒸制后淋糖醋汁，口感甜酸平衡，杭州名菜。

水煮鱼（四川重庆）

鱼片与豆芽、辣椒共煮，麻辣鲜香，以重油红辣椒为特色。

二、地方特色菜

湘江抱盐鱼（湖南）：湘江产鱼，蒸制后带盐，肉质紧实。

蜜枣桂鱼（江苏）：桂鱼裹蜜枣糖汁，甜咸交融。

酸汤鱼（贵州）：苗族特色菜，酸辣开胃，汤鲜味浓。

清蒸鲈鱼（广东）：鲈鱼清蒸，保留鲜味，粤菜经典。

三、创新与家常菜

煎蛋卷鱼片：

鱼片裹蛋液煎制，外酥里嫩。

红烧鲫鱼（北方）：鲫鱼红烧，汤汁浓郁。

酸辣小黄花鱼：小黄花鱼酸辣炒制，鲜嫩可口。

四、其他经典

糖醋带鱼（江苏）：带鱼裹糖醋汁炸制，酥脆可口。

葱烧黄花鱼（山东）：黄花鱼与葱姜炖煮，色香味俱全。

双椒鱼头（湖南）：鱼头配双椒、剁椒蒸制，层次丰富。

以上分类综合了不同菜系及地域特色，涵盖传统名菜、地方特色及创新菜品。可根据口味偏好选择，如喜欢辣味可选酸菜鱼、水煮鱼；偏好鲜甜可选糖醋鲤鱼、西湖醋鱼。