关于带“梅”字的卤菜名称及制作方法，综合相关信息整理如下：

一、经典梅卤类

梅干菜卤肉

以梅干菜与五花肉为主料，经腌制、蒸煮等工序制成，是客家菜及江南地区的代表性菜品。梅干菜吸收卤汁后风味独特，可单独作为卤味，也可搭配其他食材。

腌梅卤

卤制梅子时产生的卤汁，可用来腌制肉类或蔬菜。例如，将梅卤与糖桂花混合，可保存更久，用于糖制水果或拌蔬。

二、创新梅卤制品

糖桂花卤制品

入秋后用盐桂花与梅卤混合腌制，可制作糖桂花卤蛋、卤豆腐等，甜酸开胃。

梅醋汁

以梅卤为基础，加入意大利油醋汁调配，适合凉拌生菜、黄瓜等蔬菜，清爽开胃。

三、其他相关菜品

梅菜炒肉片

梅干菜与猪肉片快速翻炒，搭配蒜末、辣椒等调料，适合家庭日常食用。

梅菜扣肉

经典梅菜与五花肉搭配，需先煮后蒸，是梅菜类最经典的烹饪方式。

建议根据需求选择传统或创新做法，梅卤的酸甜咸香可搭配多种食材，发挥无限可能。