锅盖面作为中国传统面食，存在多种名称和地域特色，具体如下：

一、主要别称

镇江小刀面

这是锅盖面最经典的别称，源于江苏镇江，因制作时需用锅盖煮制而得名。

伙面

部分文献将锅盖面称为“伙面”，可能与北方移民带来的面食制作方式有关。

二、历史渊源

起源传说：

相传与北方移民相关，北方大汉因擅长做面得名“伙面”，后演变为锅盖面。

乾隆赞誉：清代乾隆帝曾称赞镇江锅盖面“筋道、汤味鲜美”，从而得名“锅盖面”。

三、制作特点

面条：采用“跳面”工艺，通过反复挤压形成薄韧面条，具有“软硬恰当、柔韧性好”的特点。

汤底：以秘制酱油汁为基底，搭配十多种佐料，煮制后汤清味鲜。

四、文化地位

被列为“中国十大名面之一”，与兰州拉面、西安油泼面齐名。

在苏州等城市有代表性店铺（如镇味斋），将锅盖面与当地食材结合创新，形成特色风味。

综上，锅盖面通过独特的制作工艺和地域文化融合，形成了“镇江小刀面”“伙面”等多重名称，成为中国传统面食的代表性代表。