一、蔬菜类

1. 叶菜类：菠菜、生菜、芥蓝、芹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、油菜（小油菜）

2. 根茎类：胡萝卜、土豆、山药、芋头、冬瓜、南瓜、茄子

3. 豆类：黄豆、绿豆、豆腐、豆腐皮、豆腐泡

4. 茎叶类：芹菜、竹笋、芦笋、茭白

二、菌菇类

香菇、木耳、金针菇、银耳、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、竹荪、裙带菜等

三、瓜果类

番茄、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦

四、其他特殊类

1. 开水白菜：川菜经典，以老母鸡高汤炖煮白菜心，口感醇厚

2. 罗汉斋：汇聚香菇、木耳、笋片等十余种食材，形似十八罗汉

3. 素燕菜：萝卜丝仿燕窝制作，口感细腻

4. 茄子肉末：茄子吸饱酱汁，搭配肉末或素馅，兼具荤素口感

注：部分菜品如麻婆豆腐虽含肉类，但属于川菜经典，传统上被归类为荤菜。若需严格素食，可选用豆腐或菌菇类替代肉类。