芹菜在不同地区和烹饪场景中有多个别称，以下是常见的分类及名称：

一、按生长环境分类

水芹

生长于水边或池塘，茎中空且香气浓郁，是药膳中常用的品种。

旱芹

适应性强，多用于炒菜或凉拌，是日常饮食中常见的品种。

二、按用途分类

药芹

指具有药用价值的旱芹，可入药或凉拌。

香芹（欧芹）

叶片细嫩且香气浓郁，多用于调味或沙拉。

西芹（荷兰芹）

细长脆嫩，适合搭配肉类或凉拌。

三、其他常见别称

蒲芹：

因叶柄形似蒲苇得名。

药芹：与旱芹同义，强调药用价值。

白芹：根茎白色，炒牛肉时香气突出。

四、品种细分

白梗芹菜：茎秆细长，适合热炒或切碎增香。

芹菜管（青梗芹菜）：茎中空，多用于搭配海鲜或肉类。

山芹菜：带有莞荽香气，适合煮汤或油炸。

总结

芹菜的别称丰富多样，不同名称反映了其生长环境、用途或品种特征。例如，药芹和旱芹多指普通食用品种，而香芹、西芹等则侧重其调味功能。选择时可根据需求（药用/食用）和菜式（凉拌/热炒）进行区分。