关于扒鸡的名称，综合不同地区的特色品种和历史背景，主要可分为以下几类：

一、中国四大名鸡

德州扒鸡

山东特产，以五香脱骨工艺闻名，历史可追溯至1692年，曾为清朝贡品，被誉为“天下第一鸡”。

道口烧鸡

河南省安阳市特产，与北京烤鸭齐名，以“色、香、味、烂”著称，创立于1787年，中华老字号。

符离集烧鸡

安徽宿州特产，1956年入选《中国名菜谱》，以紧实肉质和鲜香风味闻名，代表品牌有“义兴张”。

辽宁沟帮子熏鸡

辽宁特产，以熏制工艺见长，与前三者并称中国四大名鸡。

二、地方特色扒鸡

禹城扒鸡：

山东禹城特产，据《禹城县志》记载，最早创制五香脱骨扒鸡工艺，以骨肉酥烂、营养丰富著称。

金凤扒鸡：河北石家庄特产，2006年认定非物质文化遗产，以蜂蜜涂抹和长时间焖煮工艺为特色。

三、其他知名扒鸡品牌

德州扒鸡股份有限公司：官方品牌，规模最大的扒鸡生产基地，参与行业标准制定。

乡盛扒鸡、永盛斋扒鸡、老舍德州扒鸡：德州本地知名品牌，分别以五香口味和传统工艺著称。

四、其他相关名称

叫花鸡：荷叶包裹蒸煮的鸡肉，与扒鸡无直接关联，但同属禽类名菜。

口水鸡：四川凉菜，以麻辣鲜香闻名，与扒鸡烹饪方式迥异。

总结：中国扒鸡名称丰富，既有地域性标识（如德州、道口、符离集），也有工艺特色命名（如五香脱骨、熏制）。若需具体了解某一种，可结合产地或工艺进一步查询。