回民菜谱名字丰富多样，融合了各地特色与宗教饮食规范。以下为常见的回民菜谱名称分类整理：

一、经典传统名菜

手抓羊肉

肉质鲜嫩，原以手抓食用得名，是西北地区清真菜代表。

扒牛肉

肉质软烂，色泽金黄，是清真饭店必点菜之一。

新疆大盘鸡

融合土豆、鸡肉、青椒，麻辣鲜香，搭配手工拉面更佳。

清真八大碗

传统民间宴客形式，包含烩羊肉、红烧牛肉等十道菜。

烤全羊

皮脆肉滑，色泽金黄，常用于节庆和婚丧。

二、地方特色菜

宁夏固原烩羊肉

固原十大碗经典代表，包含烩丸子、烩假莲子等，汤鲜肉烂。

青海清蒸牛蹄筋

象海参般软糯，是高原特色宴席佳肴。

沧州锅踏牛肉

鸡蛋与牛肉搭配，筋道与鲜嫩形成对比。

三、特色小吃

馓子

酥脆油炸食品，类似麻花，常配茶食用。

羊杂汤

以羊内脏为主料，汤头浓郁，冬季驱寒佳品。

甜面酱炒菜

四川、湖北地区常见，搭配酸辣调料，开胃提神。

四、经典组合与宴席菜

回民十大碗（宁夏）

包括烩羊肉、红炖牛肉、羊杂碎等十道菜，是重要宴席组成部分。

清真壮凉鸡

云南回民特色凉菜，乳黄光亮，鲜香味美。

五、其他代表性菜

油香：

回族节庆标志性食物，油炸面食香气扑鼻。

蒸羊肉：四川、湖北地区流行，搭配粉丝或面食。

烹饪建议：

手抓羊肉需提前浸泡去膻，搭配羊汤食用更佳；

羊杂汤需长时间熬煮，香料与草药搭配可提升风味；

不同地区对肉类切割有规范（如手抓羊肉需整块，扒羊肉条需斜刀），需注意烹饪方式以保留口感。