一、经典代表菜

麻婆豆腐

- 创始人：清代同治年间的陈刘氏（陈麻婆），因脸上麻子得名。 - 特点：以豆腐为主料，结合牛肉末、豆瓣酱、花椒面，麻辣鲜香，被誉为“川菜之魂”。

回锅肉

- 起源：四川农村传统菜肴，意为“再次烹调”。 - 特点：五花肉与青椒、蒜苗炒制，色泽红亮，肥而不腻，是川菜家常菜的代表。

宫保鸡丁

- 创始人：清朝丁宝桢（太子少保），以鸡肉丁、花生米、干辣椒烹制。 - 特点：融合鲁菜酱爆技法与贵州辣椒，酸甜微辣，香脆酥嫩。

二、其他重要名菜

夫妻肺片

- 创始人：成都郭朝华夫妻，以牛头皮、牛心等卤制后凉拌。 - 特点：麻辣鲜香，口感丰富，是川菜凉菜的经典。

水煮鱼

- 特点：以草鱼或黑鱼为主料，搭配大量辣椒、花椒，汤底红亮浓郁。

鱼香肉丝

- 特点：虽无鱼，但以泡椒、豆瓣酱调制出“鱼香”，酸甜咸辣，可拌饭或配面。

毛血旺

- 起源：重庆江湖菜，以鸭血、毛肚、黄豆芽为主料，麻辣鲜香。

三、历史渊源补充

东坡肉：

眉山传统名菜，苏东坡首创，红烧肉工艺代表。

宫保鸡丁：因清朝丁宝桢命名，融合鲁菜与川菜技法。

这些菜肴共同体现了川菜“麻辣、鲜香、善用调料”的核心特点，其中麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁更是被多次列为“十大经典名菜”。