斗牛的招式名称和规则如下：

一、基础招式名称

大碰

通过加速冲撞对手，试图将对手的牌击落或使其失去平衡。

扣腮

用身体侧面撞击对手的腮部，是较为直接的攻击方式。

扣眼

用头部或身体撞击对手眼睛周围区域，属于高风险动作。

二、进阶技巧与组合招式

五花牛

五张均为花牌（JQK），是基础牌型组合。

五小牛

五张牌点数之和不超过10（含10），需灵活运用小牌组合。

牛牛

五张牌中，3张牌相加为10的倍数，剩余2张也为10的倍数。

牛九

五张牌中，3张牌相加为10的倍数，剩余2张牌点数之和为9。

三、注意事项

安全防护：

斗牛存在伤亡风险，需佩戴护具保护头部、面部等关键部位。

规则遵守：不同场景区分基础牌型与作弊手段（如老千设备），需遵守当地法规。

建议参与斗牛活动时选择专业场地，并由经验丰富的教练指导，以确保安全与乐趣。