一、植物类调料

则耳根

云南特色调料，鱼腥草制成，具有清热解毒、消肿疗疮功效。常用于凉拌或炒肉，搭配鲜肉可形成清爽口感。

大芫荽

云南特产，傣族常用凉拌菜调料，可掩盖肉类腥味。多用于傣族名菜如鬼鸡，开胃提神。

砂仁

石少砂、人二仁等品种，具有温中化湿、行气安胎作用。既可作火锅底料，也用于卤水、卤菜。

豆蔻

包括肉豆蔻、草豆蔻等，性辛温，能化湿行气、开胃消食。常用于烧、卤、腌制，尤其适合龙虾类菜肴。

二、加工类调料

一滴香

餐饮业常用调料，仅需一滴即可产生浓郁高汤味。成分含香油精、辣椒精等，可快速提升菜品香气。

魔油

调味品添加剂，味道比普通芝麻油浓百倍，常用于拌菜、汤品调味。

辣霸

可调节辣度，无需添加辣椒即可实现多辣效果，适合追求辣味但怕辣的人群。

三、其他特殊调料

花椒：

温中散寒，多用于川菜、火锅底料，具有独特的麻味。

干姜：发汗解表，常用于感冒药膳或卤水调味。

胡椒：白胡椒温中散寒，黑胡椒辛辣提香，适合多种烹饪场景。

这些调料虽名称奇特，但都在特定菜系或烹饪场景中发挥独特作用，丰富了味觉体验。