关于炒鹅的名称，综合不同地区的特色菜品，可归纳为以下几种：

一、中国各地名鹅品种

固始旱鹅

河南信阳市固始县特产，属客家菜系，以旱养方式培育，肉质紧实，常用于红烧或炒制，是当地代表性菜品。

扬州咸水鹅

江苏扬州名菜，淮扬菜代表之一。选用体型适中、皮脂丰厚的咸水鹅，经腌制、烤制后，肉质酥烂，肥而不腻，常搭配特制酱料。

开平马岗鹅

广东开平市特产，粤菜重要食材。肉质细嫩，适合清蒸或炒制，保留鲜嫩口感。

清远乌鬃鹅

广东清远特产，黑鬃鹅属名优鹅种。以整只烧烤为主，皮脆肉嫩，是粤菜经典烧鹅的优质原料。

二、其他相关菜品

汕头狮头鹅：

广东汕头特色，与开平马岗鹅齐名，肉质紧实，适合爆炒或炖煮。

阳江黄棕鹅：阳江特产，肉质鲜美，常用于炒制或制作酱鹅。

三、地方特色炒鹅做法

扬州炒鹅：将咸水鹅切块与青椒、洋葱等搭配，炒至鹅肉酥烂，调味鲜香。

客家炒旱鹅：固始旱鹅切块后与辣椒、蒜末同炒，突出肉质紧实特点。

总结

中国不同地区因地理环境、养殖方式差异，形成了各具特色的炒鹅品种。若需具体菜品做法，可结合当地风味选择，例如：

扬州：盐水腌鹅后与香菇、笋丝同炒；

广东：清远乌鬃鹅可搭配沙茶酱爆炒；

客家：旱鹅与辣椒、酸笋结合，风味独特。