关于中国老式面条的名字，综合多个权威来源整理如下：

一、北方经典老式面条

北京炸酱面

以黄豆酱或甜面酱为灵魂调料，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感筋道，酱香浓郁，是北京最具代表性的面食。

山西刀削面

采用独特刀削工艺，面条形似柳叶，入口外滑内筋，汤底浑厚，常搭配猪肉、蔬菜，是山西的标志性面食。

兰州拉面

以“筋、韧、滑、嫩”著称，搭配牛肉汤底和宽面，经济实惠，遍布全国，是西北地区代表性面食。

河南烩面

以高筋面粉和鲜汤为特色，包含肉丁、蔬菜等，荤素搭配，历史可追溯至4000年，是中原地区传统小吃。

二、其他地区特色老式面食

陕西油泼面

热油泼辣，面条筋道，常搭配葱花、辣椒，是西北面食的代表。

天津捞面

以手工拉扯制成，卤子鲜香，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，是天津家常面。

河北藁城宫面

老字号贡面，空心耐煮，汤味浓郁，适合做汤面。

江苏扬州炒面

面条与炒菜结合，配料丰富，是江淮地区特色面食。

三、其他分类补充

镇江锅盖面：

跳面与锅铲结合，口感筋道，配菜多样。

安徽牛肉羊肉板面：以辣味著称，起源于三国时期，流传至豫西、鄂北。

岐山臊子面：西北特色，以宝鸡最为正宗，搭配肉丁、蔬菜，汤底酸辣。

注：不同地区对“老式面条”的定义可能有所差异，部分面食如炸酱面、刀削面等历史可追溯至清代或更早，均属于经典老式面食范畴。