关于饺子酒菜的名称和搭配，综合不同地区习俗和菜品特点，可整理如下：

一、经典下酒菜名称

热干面

湖北地区特色下酒菜，以面条和泡萝卜为主料，搭配特制酱料，口感酥脆开胃。

三鲜水饺

含韭菜、虾仁、猪肉等馅料，建议搭配长相思白葡萄酒或琼瑶浆白葡萄酒，可中和韭菜的辛辣。

酸菜水饺

以酸菜为灵魂配料，推荐雷司令白葡萄酒提升酸味层次。

白菜水饺

搭配黑皮诺葡萄酒可形成经典组合，突出清爽口感。

二、地域特色饺子品种

陕西特色

- 百花迎宾：

咖喱猪肉馅饺子，象征吉祥如意；

- 金牛踏春：秦川黄牛肉馅饺子，搭配时令蔬菜。

西北风味

- 酸菜猪肉馅饺子：

北方农村常见搭配，常与小烧酒同桌。

宫廷宴/八珍宴

- 以海参、鱿鱼等高档食材为主，适合宴席场合。

三、艺术造型饺子

部分饺子因造型独特成为宴席亮点，如：

贵妃鸡饺：

形似宫灯，寓意富贵；

玉龙出宫：龙形饺子摆盘精美，象征祥瑞。

四、酒类搭配建议

啤酒：适合搭配咸鲜口味的饺子（如三鲜、白菜馅）；

红酒：长相思、雷司令等清爽型葡萄酒可提升口感。

以上推荐综合了不同地区的饮食文化和酒菜搭配原则，可根据具体场景选择合适菜品。