香菇的名称因品种、产地和用途的不同而有所差异，综合多个来源的信息，其常见别称及学名如下：

一、主要别称

花菇

因顶面有明显花纹而得名，肉质厚实鲜嫩，是香菇中品质较高的品种。

冬菇

菌盖无花纹，肉质紧实，香气浓郁，是香菇最常见的品种之一。

香覃

菌盖直径较大（可达10厘米），表面有黑褐色裂纹，肉质较薄且易加工，属于香菇中等级较低的品种。

二、其他常见名称

椎茸（Lentinus edodes）：学名与香菇相同，是香菇的别称。

北菇/厚菇：

部分文献将香菇称为北菇或厚菇，强调其肉质厚实的特点。

花蕈/香信：古代文献中对香菇的称呼，与现代花菇、香菇含义一致。

三、其他相关名称

香菇在不同地区或品种中还有以下称呼：

黄薄：特指香覃加工后呈淡黄色且质地薄的特征。

菊花菇：部分地方言或特定品种的称呼。

四、需注意的混淆名称

平菇、金针菇：属于不同种类的蘑菇，与香菇无直接关联。平菇属伞菌目，金针菇属针金菇属，二者在形态和用途上有明显区别。

综上，香菇的核心名称为 花菇、冬菇、香覃，而其他名称多为地方性称呼或特定品种的别称。