兴化卤菜作为地方特色美食，其代表菜品丰富多样，以下是综合多个权威来源整理出的主要品种：

一、经典卤味类

熏烧鹅

兴化标志性卤味，以五香、八角等卤料慢煮鹅肉，肉质滑嫩、油光发亮，是街头常见的小吃。

猪头肉

选用本地土猪，经老卤腌制、旺火煮沸、文火焖煮，具有酥香鲜美、肥而不腻的特点。

醉蟹

以大纵湖膏肥蟹为主料，配以冬虫夏草、枸杞等中药材，经21道工序制成，肉质细嫩、色清如玉，是历史悠久的贡品。

二、水乡特色菜

沙沟鱼圆

白鱼或青鱼裹粉油炸至金黄酥脆，寓意团圆美满，是兴化最具代表性的水乡菜。

蟹黄汪豆腐

蟹肉与豆腐完美融合，汤汁浓郁鲜美，体现兴化菜原汁原味的烹饪理念。

垛田香葱

以垛田地区特产香葱为原料，风味独特，常用于炒菜或腌制。

三、其他特色菜

中庄醉蟹：

配以多种中药材，历史可追溯至18世纪，曾获南洋国际物赛会金奖。

兴化干丝：淮扬菜经典，以豆腐丝为主料，清淡爽口。

水粉炒鸡：兴化传统名菜，鸡肉鲜嫩，水粉软糯，甜咸适中。

四、地方小吃

香肚（戴南）、 腊肠（张郭）、 香葱（垛田）：均为兴化水乡特色腌制食品，适合作为伴手礼。

米甜酒：以糯米发酵酿制，历史可追溯至1852年，是兴化传统饮品。

以上菜品综合了兴化卤菜的烹饪技艺与水乡食材特色，既有传统名菜如醉蟹、沙沟鱼圆，也有兼具地方风味的特色小吃。