豆芽作为常见的蔬菜，其别称丰富多样，不同地区和品种的命名方式存在差异。以下是综合整理后的主要别称及分类：

一、常见别称

基础类

- 芽苗菜、活体蔬菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽

- 传统称呼还包括豆苗、菜豆芽、豌豆芽等。

地域特色类

- 郑州豆芽、宜宾芽菜、川菜黄豆芽、绿豆芽

- 节令食品如冬瓜芽（特定品种）。

文化寓意类

- 如意菜（因形状似如意）、鹅黄豆生（南宋文献称谓）。

二、品种细分

豆芽品种因种植原料和工艺不同，名称也有所区分：

按原料：

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等

按用途：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜等

特色品种：芸豆芽（Phaseolus vulgaris L.）、扁豆芽（豆科植物发芽品种）。

三、营养与价值

豆芽以低热量、高维生素（如维生素C、钙、铁）和矿物质著称，尤其是黄豆芽因天冬氨酸含量高，具有助消化、增强免疫力等功效。

综上，豆芽的多样性不仅体现在名称上，还反映其丰富的品种和深厚的文化内涵。