合江作为泸州的一个重要组成部分，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个来源整理的合江特色餐馆及代表性菜品推荐：

一、传统川菜类

老四川饭店

- 以传统川菜著称，招牌菜为"合江豆腐"，豆腐软嫩且汤汁浓郁，环境优雅，服务周到。

麻辣空间

- 新兴网红店，主打"麻辣牛肉"，牛肉鲜嫩多汁，辣味平衡，适合年轻人聚会。

二、地方特色菜

合江豆花

- 象征性美食，多家老字号豆花馆历史悠久，推荐陈豆花（新华中路）和李豆花（临港街道）。

折耳根豆花烤鱼

- 熊荣林餐馆的招牌菜，外焦里嫩的烤鱼搭配折耳根和豆花，麻辣鲜香，令人回味。

佛荫鸡汤

- 冯氏鸡汤店和周师傅鸡汤以鲜美汤底著称，鸡肉紧实，香气扑鼻。

三、小吃与快餐

曹记天天见面面馆

- 隐藏于巷子中的老字号，20多年历史，早餐时段常需排队，价格亲民。

笔架山腊肉

- 小刘农家乐的招牌，金黄剔透的腊肉肥而不腻，是合江传统美食代表。

四、其他推荐

江语味道：

生焖羊肉鲜嫩多汁，麻辣味足。

鼎盛鱼庄：佛荫鸡汤鲜味美，令人难忘。

啤酒广场：凉拌香干口感独特，搭配当地豆腐干更佳。

以上推荐综合了合江本地人口碑及旅游美食评选结果，涵盖川菜、小吃及地方特色菜，供游客品尝。