山东菜系作为中国八大菜系之一，包含多个具有地方特色的分支。以下是主要分类及代表性菜品：

一、主要菜系分支

鲁菜

- 作为八大菜系之首，以“历史悠久、技法精湛、咸鲜为主”著称，分为济南流派（德州扒鸡）、胶东流派（葱烧海参）、孔府菜等。

胶东菜

- 以海产品为主，代表菜品包括：

- 葱烧海参：

胶东名菜，海参与山东大葱的完美结合，被誉为“镇山之宝”。

- 油焖大虾：渤海湾大虾与鸡汤焖煮，虾肉紧实鲜嫩。

德州扒鸡

- 300多年历史的传统名菜，选用德州肉鸡，经炸制和卤制工艺，肉质酥烂，可冷吃热吃。

其他分支

- 济南流派：

如九转大肠，以红烧大肠为特色，工序复杂，酸甜咸香。

- 孔府菜：高端宴席菜，注重礼仪与营养搭配。

二、经典菜品推荐

糖醋鲤鱼：象征“年年有余”，外酥里嫩，酸甜平衡。

爆炒腰花：以猪腰为主料，刀工精细，融合咸酸辣甜四味。

博山豆腐箱：豆腐与馅料蒸制后浇汤，软嫩入味。

酱汁活鱼：鲜鱼配特制酱汁，保留鱼肉鲜甜。

三、特点与传承

历史底蕴：部分菜品如德州扒鸡、油焖大虾可追溯至清代，工艺代代相传。

技法精髓：强调“制汤壮鲜”，如糖醋鲤鱼的糖醋汁需反复调制。

文化象征：葱烧海参与海参并称“古今八珍”，体现山东人对海产品的珍视。

以上分类及菜品综合了山东菜系的多样性与代表性，涵盖从家常到宴席的丰富内涵。