给排骨饭店起名时，可以考虑以下几种方法：

象征命名法

这种方法通过美好的事物给店铺起名，可以寄托店主对事业的期盼和祝愿。例如，“新一家”借鉴了动漫《名侦探柯南》中的男主角“工藤新一”的名字，富有创意且容易让人产生好感。

雅字取名法

对于较为高雅大气的店铺，可以使用雅字如“斋”“阁”“轩”“居”“园”等来命名，体现店铺的高雅气质。

吉祥寓意命名法

可以选择一些寓意吉祥、招财的名字，如“美加美”“柴火大队食堂”“许留山”“魅力小吃”等。这些名字不仅好听，还能吸引顾客的关注。

幽默诙谐命名法

鸡排店等餐饮店可以采用诙谐幽默、可爱逗趣的名字，或者利用“谐音梗”来吸引顾客，例如“馋七公”暗指洪七公贪吃爱美味。

融入温馨气氛词语

可以使用一些温馨亲切的词语，如“小确幸”“来吃点”等，增强店铺的温馨氛围，吸引顾客。

店主人名命名法

用店主的名字来命名店铺，显得普通而亲切，例如“三哥烧烤”“肥仔烧烤”等。

形容好吃的词语

使用一些形容食物好吃的词语，直观地宣扬店铺食品的口感，例如“有滋有味”“三味鲜”等。

结合以上方法，可以根据排骨饭店的具体定位和目标顾客群体，选择一个合适的名字。例如，如果店铺定位较为高雅，可以考虑使用雅字取名法；如果希望名字富有创意和吸引力，可以考虑象征命名法或幽默诙谐命名法。同时，确保名字简洁易记，能够给人留下深刻印象。