面对旅游酒店涨价的问题，消费者可以采取以下措施来应对：

保留证据

保留好预订酒店的相关证据，包括订单、合同、付款凭证等，以便在需要时证明合同关系和约定价格。

与酒店沟通

及时与酒店经营者或平台客服沟通，了解涨价或退单的理由，要求他们恢复原价或履行合同义务。如果他们拒绝或推诿，可以向平台投诉或举报，要求平台介入处理。

向监管部门投诉

向当地的市场监管部门或消费者协会投诉或举报酒店的恶意涨价行为，要求他们依法查处并赔偿损失。

向当地旅游主管部门或消费者权益保护组织举报，他们有权进行调查并管控相关酒店的价格。

利用法律手段

如果酒店的行为违反了《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，消费者可以向法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任。

选择其他住宿

如果酒店价格过高且无法接受，可以考虑选择其他价格更为合理的住宿，如民宿、青年旅社或非热门地区的酒店。

错峰出行

避开旅游高峰期，选择淡季出行，可以有效缓解酒店供不应求的情况，从而降低住宿成本。

关注政府政策

关注政府发布的旅游政策，如带薪休假政策，合理安排出行时间，避免在旅游高峰期住宿费用过高。

通过以上措施，消费者可以在一定程度上应对旅游酒店涨价的问题，保护自己的合法权益。同时，也有助于促使酒店方面更加规范经营，维护良好的市场环境。