鲜味料是指用于增强食物鲜味的一类调味品，常见种类及特点如下：

一、常见鲜味料名称及特点

味精

主要成分为谷氨酸钠（Gluconoacetate），是最早广泛使用的鲜味剂，具有强烈的鲜味，但部分人群对其敏感。

蚝油

以牡蛎提取物为原料，经浓缩发酵制成，味道鲜甜，常用于红烧、炒菜及凉拌，具有浓郁的海洋风味。

鱼露

用小杂鱼发酵提炼，以福州产最为著名，呈棕黑色，汁稠鲜香，适合腌菜或炒菜以保持蔬菜色泽。

鸡精

含鸡肉提取物及味精、核苷酸等成分，鲜味更自然丰富，适合需要提升鲜味的菜肴。

其他常见品牌

- 海天上、李锦记、东古一品鲜酱油：含多种鲜味成分，适合多种烹饪场景。

- 美极鲜味汁、味之素（Ajinomoto）：后者为日本进口儿童专用盐，含核苷酸提升鲜味。

二、鲜味剂分类补充

核苷酸类

- 呈味核苷酸二钠（1MP）和鸟苷酸二钠（GMP）：鲜度为味精的40-120倍，常用于强化鲜味（如特鲜味精）。

- I+G（肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠混合）：鲜度是味精的200倍以上，适合需要高强度鲜味的菜品。

天然鲜味成分

- L-丙氨酸、甘氨酸：

氨基酸类鲜味剂，易溶于水，适合需温和鲜味的场景。

- 琥珀酸及其钠盐：贝类提取物，呈鲜黄色，常用于海鲜类菜肴去腥提鲜。

三、使用建议

味精：避免用于碱性食物（如碳酸饮料），70-90℃溶解更充分。

鸡精：可部分替代味精，但需注意成分表中是否含高钠量。

天然鲜味料：如鱼露、蚝油，可单独使用或搭配其他调料，保留风味层次。

以上分类及推荐仅供参考，具体选择需根据菜品需求和个人口味调整。