关于老式菜名，综合不同地区的传统菜肴及历史经典菜品，可整理如下：

一、京菜（北京地区）

京酱肉丝：

以甜面酱炒制猪肉丝，酱香浓郁，是北京代表性菜肴。

炸酱面：

使用菜码和特制炸酱拌面，可搭配黄瓜、豆芽等，是北京独有的面食。

冰糖肘子：

煮至酥烂的猪肘子浇糖色酱汁，口感如冰雪融化。

二、鲁菜（山东地区）

诗礼银杏：

以银杏叶包裹食材烤制，是鲁菜经典名菜。

孔府一品锅：

融合多种食材的宫廷菜，代表鲁菜的精致与大气。

油爆双凤：

以鸡、鸭为主料，展现鲁菜的爆炒技法。

三、川菜（四川地区）

麻婆豆腐：

麻辣鲜香，以豆瓣酱和花椒为灵魂调料。

夫妻肺片：

凉拌牛头皮骨肉，开创川菜冷盘新形式。

宫保鸡丁：

融合花生米的川菜代表，酸甜微辣。

四、苏菜（江苏地区）

松鼠桂鱼：

形似松鼠，酸甜开胃，是苏帮菜经典。

响油鳝糊：

鳝鱼裹粉炸后淋油爆炒，色泽红亮。

碧螺虾仁：

以西湖龙井茶提鲜的淮扬菜代表。

五、粤菜（广东地区）

白切鸡：

皮黄肉白，原汁原味，粤菜基础菜。

清蒸石斑鱼：

突出鱼肉鲜嫩，搭配姜葱蒸制。

蜜汁叉烧：

甜中带咸，是粤菜经典甜点。

六、其他地区特色菜

西湖醋鱼（浙江）：酸甜开胃，南宋名菜。

太白鸭（四川）：唐代名菜，工艺讲究。

龙凤描金攒盒（清代）：宫廷菜代表，工艺复杂。

七、传统小吃

糖醋里脊（鲁菜）：糖醋汁裹猪肉，外酥里嫩。

驴打滚（北方）：糯米团裹豆沙，甜而不腻。

灌汤包（江苏）：皮薄馅多，汤汁鲜美。

八、历史经典菜名

炙蒸饼（南宋）：类似烤馒头，现称酥琼叶。

八仙过海闹罗汉（鲁菜）：寓意吉祥，菜品丰富。

以上菜品涵盖不同历史时期和地域，既有宫廷御膳，也有民间风味，反映了中国饮食文化的博大精深。部分传统制作技艺如手工造纸（纸包炸鸡）、榆钱窝窝头等，也随时代发展面临失传风险。