绍兴作为江南名城，拥有丰富的饮食文化，其名菜以黄酒为灵魂，融合了独特的发酵工艺和地域特色。以下是综合多个权威来源整理的绍兴名菜推荐：

一、经典传统名菜

绍兴醉鸡

以绍兴黄酒为基酒，通过慢炖、腌制工艺，使鸡肉鲜嫩且酒香浓郁。肉质紧实透骨，酒香与肉香完美融合，是绍兴文化的标志性菜品。

霉干菜焖肉

绍兴传统家常菜，五花肉与霉干菜（青菜发酵制品）焖煮，油脂渗透肉质，香气扑鼻。梅干菜吸收肉汁后咸香浓郁，入口即化。

清汤越鸡

选用绍兴特产越鸡，搭配火腿、香菇等辅料，用黄酒去腥提鲜，小火慢炖至肉质酥嫩、汤清味鲜。被誉为“菜中皇后”，是绍兴宴席中的经典头牌菜。

梅干菜扣肉

五花肉与梅干菜炖煮，梅干菜咸香与五花肉油润结合，扣肉色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。

二、特色水产与海鲜类

糟熘虾仁

新鲜河虾仁用绍兴糟卤调味，搭配黄酒勾芡，外酥里嫩，糟香浓郁，是家常桌上的代表性菜品。

绍三鲜

以鱼圆、肉圆、河虾为主料，配以蛋皮、笋片等，高汤煨制而成。汤汁鲜美，口感层次丰富，被誉为“越菜之首”。

白鲞扣鸡

大黄鱼制成白鲞与越鸡蒸制，肉质紧实，汤汁醇厚，融合了海鲜与家禽的鲜美。

三、其他代表性菜品

黄酒焖肘子

上等肘子与绍兴黄酒炖煮，肉质酥软，酒香渗透肉里，回味无穷。

熟醉蟹

采用“熟醉”工艺，大闸蟹浸入绍兴黄酒中醉制一天，蟹肉鲜嫩，酒香与蟹香交织。

四、经典小吃

臭豆腐：

外脆内嫩，加入绍兴发酵味，口感独特，充满惊喜的反转。

梅干菜炒毛豆：简单却风味独特，梅干菜吸收肉汁咸香，清新开胃。

五、酒文化代表

绍兴黄酒：作为核心调料，用于醉鸡、焖肉、糟熘虾仁等多道菜品，提升鲜香层次，是绍兴饮食文化的象征。

以上菜品均体现了绍兴人对食材的精细处理与酒文化的传承，建议品尝时搭配当地黄酒更显风味。