平菇家族包含多个品种，根据分类标准可归纳如下：

一、按温度分类

低温型

- 侧耳（糙皮侧耳）：

菌盖覆瓦状，菌褶白色延生，适合14-18℃生长

- 紫孢侧耳（美味侧耳）：幼时铅灰色，后渐变灰白，适合14-18℃

- 佛罗里达平菇：喇叭状，抗逆性强，适合18-22℃

中高温型

- 凤尾菇：

单生或成对，边缘波浪卷曲，适合20-28℃

- 秀珍菇：灰褐色，需温差刺激，适合20-25℃

广温型

- 姬菇：

子实体幼时鲜桃红色，成熟后近白，适合15-25℃

- 金顶侧耳（榆黄蘑）：金黄色，春末夏初栽培，适合15-22℃

二、按用途或特征分类

优良品种

- 侧耳类：

江都792、江都109、新平1012等

- 凤尾菇类：平菇831、F327

- 佛罗里达平菇：中蔬10号、佛诱1号

特色品种

- 紫孢侧耳：

常盐渍后出口，品种包括姬菇9008、西德33

- 金顶侧耳：母体呈绒毛状，菌皮柔韧，品种有农大榆黄96

- 桃红侧耳：幼时鲜桃红，成熟后近白，具有螃蟹味

三、其他分类方式

颜色分类：灰色、乳白色、灰褐色等

生长环境：稻草基质（佛罗里达平菇）、木屑基质等

以上品种覆盖了平菇的主要栽培类型和特色品种，可根据温度需求和种植目标进行选择。