南方不常见的蔬菜有以下几种：

野苦瓜：

学名为翅果藤，属于夹竹桃科翅果藤属，主要分布在广西、云南、贵州等地。其果实外形像羊角，有翅，可以生吃、清炒或凉拌，味道微苦，口感清脆回甘。

四棱豆：

豆科四棱豆属一年生或多年生攀援草本植物，果实较大，可以生吃、凉拌、清炒或蘸酱食用，富含铁质，被称为“补血”蔬菜。主要分布在两广、云南、福建和湖南等地。

小圆茄：

茄子的一种，可以生吃或蘸酱食用，与常见的茄子不同，小圆茄没有微毒。

苦子：

也叫水茄，是茄科茄属的一种灌木植物，可以食用，与茄子是“亲兄弟”。

盖菜：

虽然盖菜在南方常见，但在北方较少见。它是一种营养价值高、烹饪方式多样的蔬菜，口感脆爽。

子孙菜：

有些地方叫儿菜，是一种一颗菜上长出很多小菜的蔬菜，原产四川、重庆，现栽培已遍及长江流域和中国多个省、市、自治区。

空心菜：

在四川地区叫藤藤菜，生长速度快，可以凉拌或炒着吃。

茼蒿：

虽然茼蒿在南方秋冬季节常见，但北方地区由于气候原因，很少见。

鱼腥草：

也叫折耳根，多生长在阴湿环境中，具有较强的耐寒性，在南方很多地方受欢迎。

牛皮菜：

在南方也叫厚皮菜或莙荙菜，是一种全能型选手，产量高、用途广，喜欢温暖湿润的环境。

这些蔬菜在南方虽然不常见，但各有其独特的风味和营养价值，值得尝试。