蒸菜作为中国传统烹饪方法，品种丰富且命名多样，主要分为以下几类：

一、按烹饪方法命名

清蒸：

以水蒸气为传热介质，保留食材原味，如清蒸鲈鱼、清蒸鱼腩。

滑蒸：

在清蒸基础上加入滑嫩食材（如鱼肚、豆腐），口感滑嫩。

粉蒸：

用米粉裹食材蒸制，如粉蒸肉、蒸饺，兼具软糯口感和浓郁香味。

扣蒸：

将调味后食材扣入碗中蒸熟，再淋芡汁，如八宝饭、扣蒸肉。

炸蒸：

先炸后蒸，增加酥脆口感，如炸蒸酥肉。

瓤蒸：

将食材酿入容器蒸熟，如酿蒸南瓜。

二、按食材或成品形态命名

鱼蒸类：

清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、蒸鳕鱼。

肉蒸类：

红烧肉蒸蛋、粉蒸排骨、腊肠鱼肉蒸豆腐。

蔬菜蒸类：

清蒸西兰花、蒜蓉蒸西兰花、茼蒿蒸米粉。

汤蒸类：

鱼头汤蒸蛋、肉丸子汤蒸蛋。

小吃蒸类：

电锅版蒸饺、蒸蛋羹。

三、地域特色命名

江浙菜系：

如扬州炒饭（蒸制后炒制）、西湖醋鱼。

湖北特色：

沔阳三蒸（粉蒸肉、蒸鱼、蒸青菜）。

粤菜：

清蒸武昌鱼、豉油蒸凤爪。

四、其他特殊类型

炮蒸：先调味后蒸（如炮蒸鳝鱼）。

包蒸：用荷叶、蛋皮包裹蒸制（如蒸卷切）。

酿蒸：食材嵌入容器蒸熟（如酿蒸茄子）。

传统经典菜品举例

江西粉蒸肉：五花肉与米粉搭配，口感糯香。

湖南剁椒鱼头：鲜辣味浓，广受欢迎。

江苏清蒸鲈鱼：粤菜代表，突出鲜嫩口感。

蒸菜的命名既体现烹饪技法，又蕴含地域文化，不同名称对应着独特的风味和制作工艺。