淮南作为牛肉汤文化名城，拥有众多老字号和特色店铺。以下是综合多个权威来源整理的代表性店铺名称及特色：

一、老字号经典店铺

谢继红26号牛肉汤

- 朝阳西路老字号，以牛油辣椒和酥脆烧饼闻名，小碗9元、大碗14元，牛肉片切得极薄，入口即化。

- 交通便利，24小时营业，火车站附近常客聚集地。

小段牛肉汤（供电局店）

- 24小时营业的老店，位于供电局对面，以醇厚汤底和免费续汤服务著称，小碗8元、大碗12元。

- 早高峰常排队，是淮南人早餐首选。

淮南王记牛肉汤

- 三十余年历史的老字号，价格分四档（8-20元），牛肉分量足且调料浓郁，性价比高。

天天特色牛肉汤

- 体育场附近网红店，装修现代，9元小碗、14元大碗，牛肉嫩滑且粉丝韧劲十足。

二、其他热门推荐

杨老三清真牛肉汤：

清晨5点爆满，牛肉鲜味浓郁，3元饼泡汤香气扑鼻。

回民牛肉汤：现切现烫的牛肉，清早排队等候，适合老顾客。

小段牛肉汤（舜耕店）：靠近火车站，汤底味道醇厚，搭配烧饼更佳。

三、特色街区集中地

朝阳西路：集中多家老字号，如26号、小段牛肉汤，适合饭点集中用餐。

田区：包含锁家牛肉汤（清真）、王氏牛肉汤等，推荐尝试。

四、注意事项

价格差异：不同店铺定位不同，建议根据需求选择（如老字号性价比更高，网红店可能配料更丰富）。

口味偏好：淮南牛肉汤以鲜香为主，若偏好辣味可尝试加牛油辣椒。

以上推荐综合了本地人口碑和多篇权威报道，供参考。