一、基础调味料

咸味类

- 食盐、普通酱油、大豆酱、蚝油、鱼露

甜味类

- 蔗糖、红糖、黄糖、白糖、麦芽糖、蜂蜜

酸味类

- 山西陈醋、镇江香醋、番茄酱、柠檬汁、醋

辣味类

- 干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、花椒、胡椒粉、豆瓣酱

香味类

- 花生油、菜籽油、豆油、芝麻油、香油

二、复合调味料

酱料类

- 生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、柱候酱

香料类

- 八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、香豆蔻、丁香

其他类

- 酱油、醋、蚝油、鱼露、糖醋酱、辣酱、沙拉酱

三、特色调料

地方特色调料

- 甜面酱（北方）、辣椒油（川菜）、花椒油（川菜）、豆瓣酱（酱香菜）

功能型调料

- 酱精/味精（增鲜）、鸡精、耗油、料酒、胡椒粉

四、其他常用辅料

食用油：

色拉油、玉米油、菜籽油、香油

增香提味：芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、十三香

五、传统提取调料

柠檬汁（鲜榨）、醋（米醋、陈醋）、辣椒油（现成或自制）

使用建议：

基础款优先：

盐、糖、醋、酱油、辣椒是大多数菜品的必备调料。

根据菜品选择：

炖肉推荐八角、桂皮、花椒；酸菜鱼需醋和辣椒；卤肉则依赖酱料和香料。

品质选择：

香料建议选择手工精制、香气浓郁的产品，避免添加剂过多的调味料。

通过合理搭配这些调料，即使是厨房新手也能快速提升菜品风味。