淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，拥有众多经典名菜。综合多个权威资料，其代表性大菜主要包括以下几类：

一、经典传统名菜

扬州炒饭

江苏扬州标志性菜肴，以米饭与火腿、鸡蛋、虾仁等搭配，粒粒分明，香气扑鼻。

清炖蟹粉狮子头

选用猪肉与蟹粉制成肉丸，清炖后汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是淮扬菜的代表性菜品。

盐水鸭

扬州传统名菜，鸭肉经腌制、蒸煮后保留原汁原味，肉质滑嫩，香味浓郁。

软兜长鱼（黄鳝）

以黄鳝为主料，经旺火快炒或蒸制，肉质鲜嫩，蒜香与鳝鱼鲜味结合，兼具滋补功效。

大煮干丝

豆腐干切细丝与鸡丝、火腿炖煮，汤汁鲜美，口感软糯，是淮扬菜的工艺典范。

二、特色名菜

松鼠鳜鱼

桂鱼炸至金黄后裹糖醋汁，造型似松鼠，酸甜开胃，被誉为“淮扬菜第一菜”。

拆烩鲢鱼头

鲢鱼头拆骨后与鸡汤烩制，肉质软糯，汤汁浓郁，富含营养。

水晶肴肉

猪蹄膀经腌制、煮熟后切片，晶莹剔透，口感Q弹，冷食更佳。

平桥豆腐

内酯豆腐切菱形与鸡肉、香菇炖煮，清素鲜美，是淮扬菜的代表性素菜。

三、其他代表性菜品

蟹粉狮子头（多种做法）：清炖或红烧，蟹香与猪肉完美融合。

三套鸭：

家鸭、野鸭、鸽子层层包裹，烹制后三种肉质互补。

文思豆腐：豆腐切细如发丝，搭配火腿、香菇，口感细腻如水墨画。

总结

淮扬菜大菜以选料精细、制作工艺复杂著称，上述菜品均体现了其“炖焖烧煮”的特色。若想品尝，建议优先选择清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭或文思豆腐等经典之作。