南充菜作为四川地方菜系，拥有丰富的别称和特色菜品。以下是综合整理后的主要名称及特点：

一、经典名菜名称

卧龙鮓

南充南部县升钟地区传统名菜，以猪肉裹米粉蒸制，外皮酥脆、内里软糯，五香味浓郁，是省级天府名菜。

南部肥肠

南充南部县特色菜，以鲜嫩肥肠为主料，文火慢炖后汤汁浓郁，搭配葱姜蒜更显风味。

蓬安回锅肉

采用四川五花肉，先煮后炒，外焦里嫩，搭配甜面酱和豆瓣酱，是南充最具代表性的菜肴之一。

东坡豆腐肘

以豆腐为主材，油炸后吸收调料和高汤，形似猪肘但口感嫩滑，创新川菜代表。

陈皮牛肉

牛肉与陈皮搭配，药香与肉香交融，风味独特。

二、特色小吃名称

三大炮

由糯米粉、红糖等制成，爆炸后外焦里嫩，甜而不腻，是南充人记忆中的经典小吃。

营山油腐

二百年历史的传统腌制豆腐，可制作麻婆豆腐、辣子鸡等，口感细腻。

万家乡柏香牌腌腊肉

采用烟熏工艺，肉质紧实，带有柏木香气，是川北特色腌腊制品。

河舒豆腐

象牙白细嫩，可搭配凉拌、炒制，是蓬安特产，有“五彩豆腐宴”之称。

三、其他代表性菜品

张飞牛肉：

色泽红润，卤制入味，是阆中名菜。

酸菜鱼：南充改良版川菜，草鱼与酸菜结合，酸辣开胃。

口水鸡：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，是川菜经典。

四、地方风味菜品

腊肉火锅：以老腊肉、竹笋炖煮，汤鲜味浓，是西充特色。

姜汁热窝鸡：传统川菜，热窝工艺保留鸡肉鲜香，不放辣椒。

以上名称及菜品均体现了南充菜的多样性和文化底蕴，既有传统名菜，也有特色小吃，满足不同口味需求。