云南素菜种类丰富，融合了地方特色与民族风味，以下是具有代表性的素菜名称及介绍：

一、特色野菜类

水性杨花

丽江特色名菜，生长于丽江湖泊，因花随水波摇曳得名。以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，清淡滑爽，保留野菜原汁。

油炸青苔

西双版纳特产，傣语称“改英”。将青苔焯水后油炸，口感酥脆，带有独特水生植物清香。

沙松尖

云南特有野生植物嫩芽，可凉拌或炒食。经沸水煮熟后漂洗，保留松树清香，清新爽口。

二、菌类与菌制品

松茸

肉质肥厚、香气浓郁的食用菌，具有强身、益肠胃等功效。云南松茸品质优良，常用于炒菜或炖汤。

野生菌火锅

云南标志性美食，以多种野生菌类为主料，搭配特制酱料，汤鲜味美，营养丰富。

三、地方特色菜

汽锅鸡

用建水紫陶汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜甜，被誉为“舌尖上的派对”。

大救驾（炒饵块）

腾冲传统小吃，以米制品饵块为主料，搭配火腿、青菜炒制，口感柔韧有弹性。

四、其他特色素菜

蒜蓉蒸茄子：

云南人喜欢加入小米辣、青椒末提味，口感香辣过瘾。

甜入心痱的菜心：云南菜心保留鲜甜口感，清炒后清甜爽口。

老鼠黄瓜：西双版纳特产野黄瓜，酸甜开胃，别称刺瓜、酸黄瓜。

五、传统小吃

凉拌沙松尖：将沙松尖焯水后凉拌，保留清新口感。

农家咸菜：自制的咸菜咸鲜可口，是素食者的开胃小菜。

云南素菜注重原生态与风味融合，既有水性杨花、油炸青苔等特色野菜，也有松茸、汽锅鸡等经典菜品，充分展现了地域多样性。